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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
菠菜和牛奶可以一起吃，有利于人體健康。菠菜富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素等多種維生素和礦物質(zhì)，具有提高免疫力、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等作用。而牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素D等營養(yǎng)成分，對(duì)于骨骼生長和牙齒保護(hù)都有很好的作用。因此將菠菜和牛奶一起食用可以使兩者的營養(yǎng)成分互補(bǔ)，對(duì)于促進(jìn)人體健康十分有益。
菠菜中富含草酸，而牛奶中富含鈣，這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，降低了鈣的吸收率。但是菠菜中的草酸也只占菠菜總重量的2%，而且牛奶中的其他營養(yǎng)成分對(duì)鈣的吸收也有促進(jìn)作用，因此菠菜和牛奶一起食用對(duì)于人體的鈣吸收影響并不大。
另外，菠菜中富含植物性鐵，而牛奶中的鈣質(zhì)會(huì)抑制植物性鐵的吸收。因此，如果患有貧血等相關(guān)疾病的人不宜將菠菜和牛奶一起食用，以免影響對(duì)鐵元素的吸收。
在選擇食材時(shí)，建議選用新鮮的菠菜，并且在烹飪時(shí)盡量短暫處理，以保留菠菜中的營養(yǎng)物質(zhì)。此外，在搭配食用時(shí)，可以選擇將菠菜切碎或炒熟后再與牛奶一起食用，這樣有助于減少對(duì)鐵元素吸收的影響。
總的來說，菠菜和牛奶可以一起食用，搭配合理可以使兩者的營養(yǎng)更好地被吸收利用。但對(duì)于特定人群來說，如貧血患者，還是需要留意兩者搭配食用所帶來的影響。在日常飲食中，多樣化搭配，適量食用才是保持健康的最佳選擇。
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