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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
食品添加劑是指用于改善和保持食品性狀、增強食品的色、香、味和口感、延長食品保質(zhì)期或保持食品營養(yǎng)成分的物質(zhì)。食品添加劑在加工食品過程中起到重要的作用，主要包括以下幾個方面：
1.增加食品的色澤：食品添加劑可以增添食品的顏色，使其看起來更加吸引人。例如，食品色素可以讓食品呈現(xiàn)出不同的色澤，如紅色、黃色、綠色等。這有助于提高食品的吸引力，從而增加銷售量。
2.提升食品的口感：食品添加劑可以改善食品的口感，使其更加細(xì)膩、鮮嫩。例如，增稠劑可以使醬料更加濃稠，乳化劑可以使冰淇淋更加細(xì)膩。
3.增強食品的香味和味道：食品添加劑可以增強食品的香味和味道，使其更加美味。例如，調(diào)味劑可以增加食品的香味，增甜劑可以增加食品的甜味。
4.提高食品的抗氧化性：食品添加劑可以防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。例如，抗氧化劑可以抑制食品中的氧化反應(yīng)，延長食品的保存時間。
5.保持食品的營養(yǎng)成分：食品添加劑可以幫助保持食品的營養(yǎng)成分，避免在加工過程中流失過多的營養(yǎng)物質(zhì)。
需要注意的是，食品添加劑使用的過多或者不當(dāng)可能會對人體造成危害。因此，在使用食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)和限量使用，以確保食品的安全性和健康性。同時，消費者在選擇購買食品時，也應(yīng)該仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，避免攝入過多的食品添加劑。
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