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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
微波爐是一種利用微波進(jìn)行加熱食品的灶具，廣泛的運(yùn)用于日常生活中。在天氣變涼的時候，人們喜歡吃熱一點(diǎn)的食物，使用方便又簡單的微波爐便深受人們的喜愛。那么，用微波爐熱水果會破壞水果中的維生素嗎？其實(shí)，用微波爐加熱水果是可以的。但是，水果中含有比較豐富的維生素，在加熱時間過長的情況下，水果中大量的維生素便會遭到破壞，這些營養(yǎng)就會流失而不被人體所吸收。
一、用微波爐加熱為什么會破壞水果中的維生素？
維生素容易受到溫度的影響，因溫度的變化而變化。水果中含有大量的維生素C和維生素E，而維生素被分為兩種，一種是脂溶性維生素，另一種是水溶性維生素。加熱水果時，在加熱時間過長的情況下，溫度會變得比較高，大量的水分便會被蒸發(fā)，水果會被慢慢的氧化。因此，會造成維生素的嚴(yán)重缺失。另外，水果中還含有氧化酶，溫度的改變也會造成酶的活性的改變，氧化酶活性的改變也會加速水果中維生素C的氧化。在這樣的情況下，水果中所剩下的維生素便只有少量的了。
二、怎樣保持水果中的維生素不被流失？
1、生吃水果。新鮮的水果，營養(yǎng)流失得較少，因此要盡量選擇新鮮的水果，生吃水果可以最大可能的保留住其中的營養(yǎng)成分。在天氣轉(zhuǎn)涼的時候，如果不希望水果比較凍，造成自己的不適的話，也可以用溫水泡一下。但是，盡量不要用溫度很高的熱水泡，避免造成維生素的流失。在用溫水泡的時候，盡量不要切開，或者只切成大塊的。接觸到水的面積越小，溶解在水中的養(yǎng)分也就越少，因此可以保留住營養(yǎng)成分。
2、控制溫度，時間。需要用微波爐加熱水果的話，在加熱水果的時候，溫度和時間這兩個因素就比較重要了。要調(diào)好加熱的溫度，控制好溫度跟加熱的時間，溫度不能太高。加熱時間控制在3到4分鐘就可以了，時間也不宜太長。
總而言之，可以用微波爐加熱水果。但是水果中的維生素是比較脆弱的，在加熱水果的時候，要控制好溫度和時間。在溫度和時間比較恰當(dāng)?shù)臅r候，水果中的維生素便不會受到很大的影響。維生素是人體必不可少的成分，因此要多吃水果，攝入充足的維生素，保持健康的身體。
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