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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
現(xiàn)在，人們對(duì)于補(bǔ)鈣的熱情是很高的，因?yàn)殍b于很多老年人缺鈣，關(guān)節(jié)等部位會(huì)出現(xiàn)了很多問題，所以大家都要補(bǔ)鈣。有很多的食物中都含有鈣，也有很多補(bǔ)鈣的保健產(chǎn)品，能讓人們更好的補(bǔ)鈣。但是很多人還是認(rèn)為吃蝦殼是補(bǔ)鈣最好的方式，因?yàn)槲r殼中的鈣含量是很高的。但是用蝦殼進(jìn)行補(bǔ)鈣真的好么？對(duì)人體到底有沒有壞處？
其實(shí)，蝦殼中的鈣量確實(shí)很高，但是含量高人體就可以攝入的量也高嗎？是不一定的，這主要是因?yàn)闆]考慮到人的食物中究竟能吃進(jìn)去多少鈣量。因?yàn)榇蠹抑牢r皮是很輕的，所以每次炒菜的時(shí)候最多也只能放5~10克，如果做湯的話就只能放1~2克，比較少。雖然100克的蝦皮中的含鈣量很多，但是因?yàn)閷?shí)際上吃進(jìn)去的量還是很少的，所以得到的鈣也就不是那么多。
還有一些人吃蝦的時(shí)候是帶殼一起吃的，蝦殼中的鈣量更高，認(rèn)為這樣就可以更好的補(bǔ)鈣。蝦殼中鈣含量是有很多，但是鈣的吸收率其實(shí)并不怎么理想。因?yàn)殁}要想被吸收，首先是要將鈣質(zhì)溶解出來。人的牙齒是不能徹底的嚼碎蝦殼的，所以這樣吃下去之后在胃里面被胃酸溶解之后，溶解出來的也只是其中的一小部分，大部分的鈣質(zhì)會(huì)隨著不能被消化的廢棄物被排出體外。而另外一方面，蝦皮中只有鈣，不含有維生素D，這樣就不能幫助鈣質(zhì)進(jìn)行吸收，所以鈣的利用率其實(shí)也是很低的。
另外，蝦皮吃多了其實(shí)是不利于人體的健康的，因?yàn)槲r皮中含有微量的亞硝胺類的致癌物。而且很多蝦皮產(chǎn)品的干燥工作做的其實(shí)并不夠好，特別是不新鮮的蝦皮再進(jìn)行干燥之后，其中還是存在很多細(xì)菌和致癌物的，所以致癌物的含量很可能就是超標(biāo)的。所以還是建議大家買來蝦皮之后先認(rèn)真的清洗一遍，去掉一部分的鹽和致癌物，然后再進(jìn)行徹底的焙干，放在冰箱里保存。
蝦殼中的確是含有非常的豐富的鈣物質(zhì)的，雖然說蝦殼是可以補(bǔ)鈣的，但是蝦殼中含有的致癌物，而且不易清洗，吃多了對(duì)人們的身體是有很大的危害的，所以建議朋友們還是少吃一點(diǎn)，不要完全將其當(dāng)做補(bǔ)鈣的食物?？梢猿粤硗庖恍┢渌氖澄飦硌a(bǔ)充鈣質(zhì)，比如牛奶、蔬菜以及水果之類的，多喝牛奶還是比較好的方法，畢竟蝦殼吃多了是有致癌的風(fēng)險(xiǎn)的。
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