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陸斌 主任醫(yī)師 馬鞍山市人民醫(yī)院 關(guān)節(jié)骨科
最初土豆燒排骨屬于川菜，現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶成為家庭必備菜之一。土豆燒排骨主要以土豆和排骨為原料，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入其他配菜。土豆燒排骨不僅味道鮮美，還富含非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。土豆燒排骨可以提供人體所需的多種維生素以及氨基酸，促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)以及加強(qiáng)對(duì)老年人的骨骼保護(hù)。
土豆燒排骨做法
1、排骨剁成小塊放入鍋中，鍋中加水、八角、香葉等材料。大火，將排骨過(guò)水變色后倒掉水，將排骨濾干。
2、土豆去皮切成塊備用。蔥切成段，姜可切成片可直接拍散，蒜去皮用刀拍后備用。
3、鍋中放熱油，加入排骨、蔥、姜、蒜、少許豆瓣醬、切開(kāi)的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒。
4、當(dāng)翻炒至排骨表面微黃時(shí)，加水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘后加入土豆。
5、繼續(xù)燉十分鐘左右，將鹽、雞精等材料加入鍋中進(jìn)行小火收汁。
6、收汁完后，關(guān)火，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜五分鐘后再出鍋。
土豆燒排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、土豆中淀粉含量高，熱量低，是一種維生素和微量元素多的食物。
2、排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
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