卷心菜是十字花科、蕓薹屬植物甘藍(lán)的變種，又名包菜、圓白菜、洋白菜、包心菜、蓮花白等。甘藍(lán)有多個(gè)變種，大多源于地中海和北海沿岸。卷心菜是我國重要的蔬菜之一，在全國各地均有栽培，用作蔬菜和飼料。它的葉的濃汁可用于治療胃及十二指腸潰瘍。卷心菜在中國東北地區(qū)俗稱“大頭菜”，云南俗稱“蓮花白”。
卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值
1、卷心菜喜溫和濕潤、充足的光照，具有超強(qiáng)的耐寒能力。卷心菜的營養(yǎng)元素十分豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)、纖維素以及維生素等等。
2、卷心菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，在一定程度上預(yù)防相關(guān)慢性疾病。
3、卷心菜富含甲硫丁氨酸，常見于萵苣、甘藍(lán)菜、苜蓿芽等綠色植物中，有助于促進(jìn)消化性潰瘍的愈合。卷心菜的嫩芽還可能改善糖尿病患者體內(nèi)的胰島素阻抗情況，可以延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。
如何挑選卷心菜
1、優(yōu)質(zhì)的卷心菜手感較重，水分充足，結(jié)構(gòu)和口感都比較好。劣質(zhì)的卷心菜比較輕，水分不足，口感較差。
2、好的卷心菜有色澤有光彩，十分新鮮。而劣質(zhì)的卷心菜暗淡無華，葉片枯萎。
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