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: 侯立城 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院普通內(nèi)科

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一般情況下經(jīng)常食用醬油不會(huì)給人體造成傷害，但若過多食用則會(huì)導(dǎo)致人體攝入過量的單氯丙二醇，該物質(zhì)屬于致病物，進(jìn)入人體后會(huì)被腸胃分解，也可能被肝臟代謝，但過多攝入可能引發(fā)肝臟中毒，也會(huì)使肝臟和腸胃的壓力增大，因此建議每天適量食用醬油。同時(shí)醬油運(yùn)輸過程中因?yàn)槊芊獠粐?yán)可能含有傷寒桿菌，容易使人體患病。

一、食用醬油的注意事項(xiàng)

1、醬油分為生抽與老抽，在使用時(shí)應(yīng)當(dāng)分開，生抽通常用來制作涼拌菜品，老抽則用來制作熱菜混合使用，生抽與老抽會(huì)增大健康風(fēng)險(xiǎn)，長期使用可能導(dǎo)致人體抵抗力降低，患上腸胃炎或其他疾病。

2、醬油保存不當(dāng)，容易出現(xiàn)發(fā)霉情況，食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。在保存時(shí)可使用食用油滴入瓶中，也可使用去皮大蒜或白葡萄酒達(dá)到相同效果。

3、注意添加醬油的時(shí)間。做菜時(shí)應(yīng)當(dāng)注意醬油添加時(shí)間應(yīng)當(dāng)較晚，過早加入醬油會(huì)使其中的營養(yǎng)物質(zhì)因加熱而揮發(fā)，破壞氨基酸。

二、醬油的功效

1、醬油通?？捎脕碚{(diào)味，能夠使菜品更美味，刺激人體食欲。

2、增添食物鮮度。

3、預(yù)防癌癥。

4、抵抗氧化，在一定程度上幫助人體減緩衰老。

5、預(yù)防結(jié)石。

6、醬油除用于食品烹飪外，還能夠用來緩解蜜蜂，蚊蟲的蜇傷，起到止癢消腫的功效。

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