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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，在促進人體生長發(fā)育、更新和修復組織以及運送營養(yǎng)物質(zhì)等方面發(fā)揮著重要作用。人體蛋白質(zhì)約占總體重的15%~20%，由20種氨基酸按不同比例構(gòu)成。一般情況下，正常體重范圍內(nèi)的健康成年人每天每千克體重蛋白質(zhì)攝入量為1.0~1.2克，主要蛋白來源是豆類和肉類食品。
怎樣補充蛋白質(zhì)：
1、每天膳食應包括谷薯類食物250~400克，其中全谷類和雜豆類50~150克，薯類50~100克；蔬菜300~500克，深色蔬菜應占50%；新鮮水果200~350克；畜禽魚蛋類含畜禽肉40~75克，水產(chǎn)類40~75克，蛋類40~50克；奶及奶制品300克；大豆堅果類25~35克。
2、盡量選擇蛋白質(zhì)含量高的食物，如食物中粗蛋白的含量以大豆最高，為30%~40%，鮮肉類10%~20%，糧谷類＜10%。
3、將植物性蛋白質(zhì)食物進行合理貯存、加工和烹飪，如將大豆加工成豆腐或豆?jié){。
4、優(yōu)選蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高即生物價高的食物，其中全雞蛋最高，牛奶次之，面粉最低。
5、提倡多種食物混合搭配食用，充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的“互補”作用。
蛋白質(zhì)對人體的作用：
1、蛋白質(zhì)構(gòu)成人體的組織結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)是人體的細胞、組織和器官的重要構(gòu)成部分，比如人的肌肉、內(nèi)臟都含有很多的蛋白質(zhì)。
2、運輸物質(zhì)，體內(nèi)許多物質(zhì)都要通過血液運輸，比如血里的血紅蛋白可以運輸氧氣到達全身。
3、催化化學反應，比如胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶，可以催化食物中的蛋白質(zhì)分解從而吸收。
4、營養(yǎng)功能，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量供人體使用。
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怎樣快速補充蛋白質(zhì)
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怎樣補充蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的食物來源主要是：1.雞蛋：雞蛋是日常生活中很常見的食物，也是營養(yǎng)價值比較豐富的食物，雞蛋里的蛋白質(zhì)尤其豐富。一個雞蛋中蛋白質(zhì)含量約有10克，日常想要補充蛋白質(zhì)，雞蛋就是很不錯的選擇。每天早餐可... 詳細»
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蛋白質(zhì)怎么補充
蛋白質(zhì)是人體非常重要的營養(yǎng)元素，是人體細胞的主要成分，參與人體各部分功能的運轉(zhuǎn)。蛋白質(zhì)對人體來說是不可或缺的，如果出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺少的情況，會影響人體的健康，容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，尤其對于兒童來說，會影... 詳細»
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如何補充蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是維持人體機能的三大元素之一，對人體的健康很重要，可以通過以下方式補充蛋白質(zhì)，可以喝牛奶，牛奶的蛋白質(zhì)含量非常的高而且容易吸收，是補充蛋白質(zhì)的首選之一。另外、雞蛋富含豐富的蛋白質(zhì)一天吃2個雞蛋，... 詳細»
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豆?jié){補充蛋白質(zhì)嗎
豆?jié){能夠補充蛋白質(zhì)，但是豆?jié){補充的是植物蛋白，像豆?jié){，豆腐腦，香干，千張之類的豆制品以及瓜子，核桃之類的果仁類的食物都是屬于富含有豐富的植物蛋白。對于蛋白質(zhì)低的人來說，我們還需要合理的攝入適量的動物蛋... 詳細»
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牛奶是可以起到補充蛋白質(zhì)的作用的，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶中鈣的含量比較高，要避免缺鈣的情況，平時一定要養(yǎng)成每天都喝牛奶的習慣。如果身體比較虛弱、營養(yǎng)不良、缺乏蛋白... 詳細»
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