味精是一種非常常見的調(diào)味品，以前很多人家里在炒菜的時(shí)候都會(huì)放入一些味精，可以增加食物的鮮味。但不難發(fā)現(xiàn)的是，人們家里逐漸用雞精來代替味精，有些家庭甚至連雞精都不用。有一種說法是味精和雞精在一定程度上都會(huì)傷害人體的健康，這是真的嗎？
味精的主要成分是谷氨酸鈉，一直被作為調(diào)味料使用，主要作用是增加食物的鮮味，在中國(guó)菜中被廣泛食用，有時(shí)也會(huì)用于湯和調(diào)味汁。而雞精作為一種復(fù)合型的調(diào)味料，是在味精的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，相對(duì)于味精而言，雞精會(huì)散發(fā)出一種如同雞肉一樣的香味，不僅可以起到提鮮的作用，還可以提供營(yíng)養(yǎng)，增加人的食欲。
不知道從什么時(shí)候開始，網(wǎng)絡(luò)上流傳一個(gè)說法，就是在烹飪食物的時(shí)候加入味精，會(huì)危害到健康，傳言說味精如果加熱到120度，以后會(huì)生成有害的物質(zhì)，所以很多人選擇不再使用味精。事實(shí)上，味精加熱到120度之后，會(huì)生成一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)，但這種物質(zhì)并不會(huì)影響到身體的健康，更不會(huì)致癌。
之所以不再在烹飪食物中的過程中加入味精，這是因?yàn)榧訜岷?，味精就失去了提鮮的作用，可以選擇在炒菜的最后再放入味精，放入味精的時(shí)間不宜過早。
值得注意的是，即使味精和雞精的成分對(duì)人的身體并沒有毒害作用，但也要控制放雞精和味精的量。味精和雞精的主要成分是鈉鹽，如果一次攝入過多的量，會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)的鈉含量升高，而鈉含量的身高可能會(huì)使血壓升高，所以高血壓患者最好不要過量的食用食鹽、雞精和味精。正常的健康人群也要適量的食用雞精和味精，飲食口味也應(yīng)該盡量的清淡，這樣才更利于身體的健康。
其實(shí)，人如果適量的攝入一些味精，會(huì)給人體帶來一點(diǎn)好處，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)和糖的代謝，還可以幫助解一些體內(nèi)的氨類廢物的毒。不僅如此，味精可以提鮮，能夠增加人的食欲，代謝之后也不會(huì)產(chǎn)生某些有害物質(zhì)，對(duì)人體的影響比較小。
但是，有些菜最好少放味精，比如海鮮、菇類、雞蛋炒、肉菜等，這些食物本來就含有鮮味，不需要再提鮮，如果在其中加入味精，反而可能會(huì)影響這些食物原本的味道。一些涼拌菜或者是放醋的菜，也不需要添加味精。
味精作為一種調(diào)味品，在很多場(chǎng)合都能發(fā)揮作用，但要注意的是添加味精一定要適量，不宜過多。
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味精吃多了對(duì)身體無益，但沒想到適量吃味精還有這些好處
味精是人們生活中比較常見的一種調(diào)味品，在以前的時(shí)候很多人都用味精來調(diào)味，但是經(jīng)慢慢的研究發(fā)現(xiàn)，用味精來調(diào)味對(duì)人的身體有很大的壞處，所以現(xiàn)在食用味精的人已經(jīng)慢慢的減少了。 詳細(xì)»
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