作者：廣東省婦幼保健院 營養(yǎng)科 田爽 主治醫(yī)師
指導專家：廣東省婦幼保健院 營養(yǎng)科 夏燕瓊 主任醫(yī)師
來到超市的糧油區(qū)，就會看到堆成小山形狀的豆子，紅的、綠的、黑的、黃的......各種顏色，這些多的豆子，那么問題來了，他們營養(yǎng)成分上有區(qū)別嗎？我們到底應該買哪種？
先來看看這個中國居民平衡膳食寶塔，塔的底層是谷薯類，谷類里面又包含了全谷物和雜豆，這個雜豆是一種豆子。再看塔的第四層，包括了大豆及堅果類，這個大豆類也是一種豆子。這兩類豆子不在同一層，大家想必能猜到是有差別的，具體來解釋一下。
雜豆包括紅豆、綠豆、眉豆、豌豆、蕓豆、蠶豆、鷹嘴豆等，這其中主要富含的營養(yǎng)成分是碳水化合物。大豆則只有三種，就是黃豆、黑豆和青豆，這其中主要富含的是優(yōu)質蛋白質。區(qū)別顯而易見。
這兩種豆子，在我們?nèi)粘Ｉ钪性趺闯裕?/p>
先說雜豆，其中除了富含碳水化合物外，也含有膳食纖維、B族維生素、鉀、鎂等營養(yǎng)成分，可以算作粗糧類的，平時老說的粗細搭配中的粗。日?？梢园堰@些雜豆跟大米一起煮雜豆飯，來代替白米飯，可以幫助控制餐后血糖和控制體重。
大豆類的蛋白質含量高，而且都是優(yōu)質蛋白，除了蛋白質，大豆的脂肪含量也不低，且都是不飽和脂肪酸，可以用大豆類食物替代一部分的紅肉，對心血管有保護作用。像豆?jié){、豆腐、豆干等等，都可以加入到我們?nèi)粘５牟蛦沃小?/p>
（通訊員：王舒華）
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