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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
菠菜是一種富含維生素和礦物質(zhì)的蔬菜，但由于其含水量高，易于流失營(yíng)養(yǎng)。為了保持菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以采取以下措施：
1、迅速烹飪：因?yàn)椴げ说谋砻婧屑?xì)胞酶，所以需要迅速烹飪以阻止酶活性，從而減少維生素和礦物質(zhì)的流失。一般來(lái)說(shuō)，將菠菜放入開水中焯水，并在短時(shí)間內(nèi)撈出來(lái)，可以達(dá)到迅速烹飪的目的。盡量避免將菠菜進(jìn)行過多的煮沸、蒸煮或者高溫烹調(diào)，以保持其最佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、適量烹調(diào)：菠菜烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免維生素和礦物質(zhì)被破壞?？梢赃x擇快速炒菜、快燉或者蒸煮的方式，以保持菠菜的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、配伍烹調(diào)：菠菜中含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，搭配富含維生素C的食材如檸檬、西紅柿、橙子等一起烹調(diào)，有助于降低草酸的含量，提高鈣的吸收率。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)很容易受熱破壞，因此在保存和加工過程中要注意溫度控制。菠菜可以在低溫下儲(chǔ)存在冰箱中，避免暴露在陽(yáng)光下或在高溫環(huán)境中。
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