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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
西紅柿的主要成分為水分、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，西紅柿的綠色部分叫做葉綠素，是一種植物色素，在成熟過程中，會經(jīng)歷從綠色到紅色的轉(zhuǎn)變，一般情況下西紅柿里面是綠色的是能吃的。
西紅柿在成熟過程中會經(jīng)歷從綠色到紅色的轉(zhuǎn)變，這個轉(zhuǎn)變是由于果實(shí)內(nèi)部的色素發(fā)生變化所致，當(dāng)西紅柿成熟時(shí)，其內(nèi)部的葉綠素會逐漸減少，而類胡蘿卜素和番茄紅素等其他色素則逐漸增多，從而使果實(shí)呈現(xiàn)出鮮艷的紅色，但無論是紅色的還是綠色的，適量食用都不會對身體產(chǎn)生不良影響，因此西紅柿的綠色部分和紅色部分都是可以吃的。
總之，西紅柿里面是綠色的也能吃，但是最好選擇成熟的、紅色的西紅柿，這樣不僅可以保證口感和味道更好，還可以獲得更多的營養(yǎng)成分。
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