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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
蕨菜一般可以吃，但如果蕨菜沒有經(jīng)過充分的處理和烹飪，會增加患癌癥的風險。
蕨菜是一種常見的野生蔬菜，富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質、鈣、磷、鐵等。蕨菜本身是安全的，可以食用。蕨菜中含有的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎的功效。此外，蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
然而，蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質，這種物質在被攝入人體之后會轉化為一種叫做苯丙氨酸亞胺類化合物的物質，這種物質具有一定的致癌風險。因此，如果蕨菜沒有經(jīng)過充分的處理和烹飪，就會增加人們患癌癥的風險。
因此，在選擇和加工方面要格外注意，確保食用的蕨菜是安全的，并且注意適量食用。
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