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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
發(fā)酸土豆中的毒素主要是產(chǎn)生于土豆中的一種叫做龍葵堿的物質(zhì)。龍葵堿是一種難溶于水的堿性物質(zhì)，主要存在于土豆的皮和眼部，尤其在土豆受到損傷或儲存不當(dāng)?shù)那闆r下，龍葵堿的含量會大大增加。如果人們攝入了過多的龍葵堿，就會出現(xiàn)中毒的癥狀。
吃了發(fā)酸的土豆會導(dǎo)致中毒癥狀，包括頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、心悸、呼吸困難等。在嚴重的情況下，還會出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如神志不清、癲癇發(fā)作等。因此，一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)酸，不能再食用，以免導(dǎo)致中毒。
如何避免土豆中毒呢？首先，應(yīng)該選擇新鮮的土豆，盡量不食用表面出現(xiàn)了綠色斑點的土豆；其次，儲藏土豆應(yīng)該存放在通風(fēng)干燥的環(huán)境中，避免長時間暴露在陽光下或潮濕的地方；最后，在烹飪土豆時，盡量去掉土豆表面的皮和眼部，以減少龍葵堿的攝入量。
總之，吃了發(fā)酸的土豆會引起中毒癥狀，對人體健康造成危害。因此，在選擇和儲存土豆時，一定要注意新鮮度和環(huán)境條件，以減少中毒的風(fēng)險。同時，在食用土豆時，盡量去除土豆的皮和眼部，以降低龍葵堿的攝入量。
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