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陳柳丹 主治醫(yī)師 中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院 針灸科
山藥燉出來有麻味的可能是以下原因：
1.品種問題：山藥有很多品種，有些品種的山藥含有較多的生物堿，如山藥堿、薯蕷堿等，這些生物堿會使山藥具有一定的麻味。
2.新鮮度問題：不新鮮的山藥可能會產(chǎn)生麻味。山藥在儲存過程中，如果受到損傷或變質(zhì)，其中的生物堿含量可能會增加，導(dǎo)致麻味加重。
3.烹飪方法問題：烹飪方法不當也可能導(dǎo)致山藥燉出來是麻的。如果山藥沒有煮熟或燉煮時間過長，其中的生物堿可能沒有被充分分解，從而產(chǎn)生麻味。
為了避免山藥燉出來是麻的，可以采取以下措施：
1.選擇新鮮的山藥，并注意保存方法，避免山藥受到損傷或變質(zhì)。
2.在烹飪山藥之前，可以將山藥去皮，并切成小塊，然后用清水浸泡一段時間，這樣可以去除部分生物堿。
3.烹飪山藥時，要確保山藥煮熟，可以適當延長燉煮時間，以確保生物堿被充分分解。
總之，山藥燉出來是麻的可能是由于品種、新鮮度或烹飪方法等原因?qū)е碌?。在食用山藥時，可以根據(jù)個人口味和喜好選擇合適的品種，并注意烹飪方法，以確保山藥的口感和營養(yǎng)價值。
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