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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
河蚌是軟體動(dòng)物門蚌科的一類動(dòng)物統(tǒng)稱，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。河蚌肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。其殼可入藥，有清熱、滋陰、明目、解毒等功效。
河蚌肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、?；撬帷⒕S生素A、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等。其中，蛋白質(zhì)是河蚌肉中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，約占其干重的50%以上，蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸等，這些氨基酸是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命活動(dòng)所必需的。
不飽和脂肪酸也是河蚌肉中的重要營(yíng)養(yǎng)成分，約占其總脂肪含量的60%以上，不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、抗炎、抗氧化等作用。
牛磺酸是河蚌肉中的一種特殊氨基酸，具有促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育、提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺(jué)機(jī)能、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞等作用。
維生素A、維生素E等維生素也是河蚌肉中的重要營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗衰老、預(yù)防癌癥等作用。
總之，河蚌肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，由于河蚌肉中可能含有寄生蟲和細(xì)菌，因此在食用前需要徹底清洗干凈，并煮熟煮透。
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蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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唐山市婦幼保健院 營(yíng)養(yǎng)科
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陳巖 河北大學(xué)附屬... 消化內(nèi)科
河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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榛子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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陳巖 河北大學(xué)附屬... 消化內(nèi)科
茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
核桃是世界著名的“四大干果”之一，核桃仁含有多種的營(yíng)養(yǎng)素，富含人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素及礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃最原始的產(chǎn)出地是亞洲西部的伊朗，是漢代張騫出使西域后帶... 詳細(xì)»
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魚子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚子是當(dāng)今世界上一的名貴食材之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，有一勺魚子一黃金的說(shuō)法。魚子為雌性魚類未受精的卵子，未完全成熟，食用魚子都是直接從魚腹中取出，魚子單體味體積較小的圓形，整體取出則為塊狀，一般是取出后制... 詳細(xì)»
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甜瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甜瓜又被稱為哈密瓜、香瓜、、甘瓜、白蘭瓜等等，是葫蘆科一年生草本植物的果實(shí)，主要分布于中、美、意、日等國(guó)。甜瓜在我國(guó)有幾千年的栽培史，在《詩(shī)經(jīng)》和《齊民要術(shù)》等著作中均有記載。甜瓜品種繁多，顏色各異，... 詳細(xì)»
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芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥菜屬于十字花科的常見(jiàn)蔬菜，為蕓苔屬一年生草本植物，芥菜生長(zhǎng)最高的高度能夠達(dá)到150厘米左右，以一直莖為其主干，莖桿處長(zhǎng)有鋸齒形葉片。芥菜的花期為3-5個(gè)月左右，5-6個(gè)月左右結(jié)果，芥菜的食用最佳期則... 詳細(xì)»
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墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
墨魚是屬于海鮮類，而且未深海海鮮類，屬于軟體動(dòng)物門頭足綱烏賊目，為無(wú)骨軟體動(dòng)物，又別名為烏賊，因?yàn)槟~在遇到危險(xiǎn)的時(shí)候會(huì)從體內(nèi)噴出墨汁來(lái)驅(qū)趕敵人，然后伺機(jī)逃離，它墨魚，烏賊的命名也是從這里得來(lái)。墨魚體... 詳細(xì)»
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