對于蛋白質(zhì)的變性，不僅有物理因素，還和化學因素有關(guān)。其中，物理因素包含加熱、攪拌、脫水、加壓、振蕩、紫外線照射、超聲波的作用等?；瘜W因素包含有強酸、強堿、尿素、重金屬鹽等。在現(xiàn)代的臨床醫(yī)學上，蛋白質(zhì)變性因素常被應用于其他醫(yī)學方面的消毒及殺菌，反之，在蛋白質(zhì)保存時注意防止其他因素促使蛋白質(zhì)的變性，就能更加有效地保存蛋白質(zhì)制劑。
變性蛋白質(zhì)的主要特點
1、蛋白質(zhì)原有的生物活性被喪失了，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞。
2、蛋白質(zhì)的溶解度降低，蛋白質(zhì)更容易在蛋白酶的作用下水解。
3、蛋白質(zhì)的共價鍵并未被破壞。
4、蛋白質(zhì)中的不對稱性增多，蛋白質(zhì)粘度增加，內(nèi)部結(jié)晶性被破壞。
5、蛋白質(zhì)的變性并不是完全不可逆的變性，在蛋白質(zhì)的變性程度還處于較輕程度的變性時，如果當即去除促使蛋白質(zhì)變性的物理和化學因素，某些蛋白質(zhì)可以再次恢復或是表面和內(nèi)部部分性的恢復蛋白質(zhì)原來的構(gòu)象及功能，蛋白質(zhì)變性的這類可逆變化在醫(yī)學領(lǐng)域被稱之為復性。
6、而當有許多蛋白質(zhì)變性時已經(jīng)被嚴重的破壞，不能再次恢復時，蛋白質(zhì)變性的這類變性稱為不可逆性變性。
注意事項
在日常生活中，蛋白質(zhì)的變性指的就是蛋白質(zhì)的變質(zhì)，兩者是同一種事物，只是在各領(lǐng)域說法不同。
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