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李家平 主任醫(yī)師 教授 中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院 腫瘤介入科
對于蕨菜這種野菜，相信很多小伙伴都是知道的。每年春季的時(shí)候都是蕨菜生長旺盛的時(shí)候，很多人都會(huì)去田野里挖蕨菜來吃，這種野菜口感非常好，而且也有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但是現(xiàn)在網(wǎng)上有傳言說蕨菜是一種可以致癌的野菜，吃蕨菜致癌是真的嗎?
吃了蕨菜是100%致癌？
蕨菜致癌這一說法一直在民間廣為流傳，網(wǎng)上也有許多文章說吃了蕨菜是100%致癌的。經(jīng)過一系列的動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)以及調(diào)查研究表明，蕨菜的確含有致癌物質(zhì)，蕨菜中含有苯草酸，蕨內(nèi)酰胺，黃堿醇類化合物，這些物質(zhì)可以誘發(fā)癌癥。蕨菜中還含有像黃素類的物質(zhì)，這物質(zhì)會(huì)激活癌細(xì)胞，協(xié)同和促進(jìn)已發(fā)生的癌癥的生長，導(dǎo)致嚴(yán)重惡化。但是這些致癌物質(zhì)對人體影響多大尚未有足夠的臨床研究。
中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院腫瘤介入科主任李家平教授介紹，日常接觸的臘肉、火腿、腌菜等食物屬于1類致癌物，按照劃分標(biāo)準(zhǔn)，其致癌證據(jù)的充分性是高于蕨菜的，所以100%致癌是不可信的。
那怎么吃蕨菜比較安全？
蕨菜吃了一兩次不會(huì)立刻就得癌癥。如果你并不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嘗鮮了，如果你很喜歡這種食物，蕨菜烹飪至熟透可以大大降低原蕨苷的毒性，經(jīng)過正確處理后的蕨菜，致癌風(fēng)險(xiǎn)并不大。所以，盡量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當(dāng)做主食一樣大量食用。
李家平教授指出，蕨菜當(dāng)中確實(shí)是含有致癌的物質(zhì)，但也不是說只要吃了蕨菜就會(huì)誘發(fā)癌癥，癌癥的發(fā)病因素很復(fù)雜，是多個(gè)因素綜合的結(jié)果，單純一個(gè)因素是沒有決定作用的，只要不是經(jīng)常吃就沒有什么問題，所以大家也不要過于的擔(dān)心。
指導(dǎo)專家：李家平，教授，主任醫(yī)師，博士生導(dǎo)師。中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院腫瘤介入科主任，主要從事腫瘤介入與靶向治療。
專長：腫瘤與血管疾患的微創(chuàng)介入治療，特別是對原發(fā)性肝癌、轉(zhuǎn)移性肝癌、肺癌、膽管癌、胰腺癌、膀胱癌、盆腔腫瘤、兒童腹部惡性實(shí)體瘤、血管瘤和血管畸形的介入診療。
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蕨菜營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，含有胡蘿卜素，維生素和多種礦物質(zhì)，但是蕨菜中還含有苯草酸以及蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類的化合物，這些是屬于致癌的物質(zhì)，無論曬干還是不曬干這些物質(zhì)都是存在的。但是如果不長期大量使用的情況下... 詳細(xì)»
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蕨菜會(huì)致癌嗎
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蕨菜會(huì)致癌嗎
蕨菜本身是無毒無害的，但是如果長期食用蕨菜或者過量食用蕨菜的話是有致癌的危險(xiǎn)的，因?yàn)檗Р酥泻幸恍┲掳┪镔|(zhì)，吃多了對人體會(huì)產(chǎn)生危害。但是如果平常食用蕨菜沒有過量的話，在平時(shí)生活中食用適量的蕨菜嘗鮮之后... 詳細(xì)»
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