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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
蕨菜又叫貓爪、拳頭菜、龍頭菜，在不同的地方有不一樣的叫法，蕨菜生長于淺山區(qū)的向陽面地塊，中國的大部分地區(qū)都有，常常布于稀疏針闊混交林，未展開的幼嫩葉芽是可以食用的，蕨菜經(jīng)過人工處理后口感清香滑潤，再拌上佐料會(huì)特別爽口，可成為難得的下酒菜，還可以通過炒制食用，經(jīng)過加工后可以做成干菜，做成餡、或腌漬成罐頭等。在東南亞和中國大陸廣泛分布，在這些地區(qū)的餐桌上也十分的受歡迎。但是由于它里面含有“原蕨苷”，人食用會(huì)使癌癥的發(fā)病率提高，牲畜食用過量會(huì)導(dǎo)致死亡，它被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌比率高的原兇之一。
蕨菜致癌是真的嗎
1、經(jīng)過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有一定的苯草酸、橡黃素、蕨內(nèi)酰氨、原蕨苷、黃堿醇類化合物等，這些物質(zhì)都有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是原蕨苷。
2、如果平時(shí)食用太多的蕨菜，身體中攝取的原蕨苷成分太多，就可能會(huì)增加胃癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。
3、有些人喜歡吃腌制的蕨菜，腌制的食物中亞硝酸鹽含量過高，在身體中會(huì)合成亞硝酸胺，這類物質(zhì)也可能會(huì)致癌，所以大量的食用腌制蕨菜，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
4、雖然說蕨菜大量食用有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，但偶爾吃一點(diǎn)嘗嘗鮮也是可以的。
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蕨菜致癌嗎
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蕨菜會(huì)致癌嗎
蕨是一種分布廣泛的野菜，在我國主要產(chǎn)于長江流域和一些北方地區(qū)。人們主要食用蕨的嫩芽部位，稱之蕨菜。蕨菜味道鮮美營養(yǎng)豐富，且中醫(yī)里認(rèn)為蕨菜有安神活血、利濕消腫等功效，使得蕨菜十分受歡迎。但有研究表明蕨菜... 詳細(xì)»
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蕨菜會(huì)致癌嗎
蕨菜本身是無毒無害的，但是如果長期食用蕨菜或者過量食用蕨菜的話是有致癌的危險(xiǎn)的，因?yàn)檗Р酥泻幸恍┲掳┪镔|(zhì)，吃多了對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生危害。但是如果平常食用蕨菜沒有過量的話，在平時(shí)生活中食用適量的蕨菜嘗鮮之后... 詳細(xì)»
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蕨菜曬干還會(huì)致癌嗎
蕨菜營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，含有胡蘿卜素，維生素和多種礦物質(zhì)，但是蕨菜中還含有苯草酸以及蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類的化合物，這些是屬于致癌的物質(zhì)，無論曬干還是不曬干這些物質(zhì)都是存在的。但是如果不長期大量使用的情況下... 詳細(xì)»
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吃蕨菜會(huì)致癌嗎
蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個(gè)變種，人們常吃的蕨菜是蕨的嫩葉，具有比較高的藥用價(jià)值。如果蕨菜沒有經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶幚?，吃了之后有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。大量吃蕨菜有可能會(huì)導(dǎo)致各種消化道癌癥的發(fā)生，所以在吃蕨菜的時(shí)候一定要對(duì)蕨... 詳細(xì)»
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蕨菜能不能吃？到底會(huì)不會(huì)致癌？
對(duì)于普通人來說，適當(dāng)進(jìn)食一些蔬菜不僅可以滿足機(jī)體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求，還能有效改善便秘癥狀。因?yàn)?，蔬菜含有的膳食纖維以及纖維素比較豐富，可以有效促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)。對(duì)于經(jīng)常便秘的人來說，更需要增加綠色蔬菜的攝... 詳細(xì)»
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