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張艷凱 副主任醫(yī)師 開封市中心醫(yī)院 急診科
蕨是一種分布廣泛的野菜，在我國(guó)主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域和一些北方地區(qū)。人們主要食用蕨的嫩芽部位，稱之蕨菜。蕨菜味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，且中醫(yī)里認(rèn)為蕨菜有安神活血、利濕消腫等功效，使得蕨菜十分受歡迎。但有研究表明蕨菜中含有草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物，其中原蕨苷是強(qiáng)致癌物質(zhì)，會(huì)增加食道癌和腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
蕨菜不一定致癌
1、蕨菜的致癌物質(zhì)在根莖中含量最高，人們食用的部位是嫩葉柄，葉柄中原蕨苷含量最少。
2、原蕨苷等致癌物質(zhì)容易被破壞，未經(jīng)處理的蕨菜味道苦澀，人們?cè)谑秤们氨仨毥?jīng)過反復(fù)焯水熟透，在這個(gè)過程中原蕨苷已被破壞，在很大程度上降低了蕨菜的致癌性。
3、增加致癌風(fēng)險(xiǎn)并不意味著吃了肯定會(huì)致癌，長(zhǎng)期大量攝入才有致癌風(fēng)險(xiǎn)。偶爾吃一兩回并不會(huì)對(duì)身體健康造成影響。
注意事項(xiàng)
1、蕨菜食用前保證其熟透。不生吃蕨菜，致癌物質(zhì)至少在70℃的高溫下才能被破壞。
2、不經(jīng)常性大量食用蕨菜。
3、蕨菜性寒，過量食用可能會(huì)刺激腸胃，所以腸胃不太好的人盡量少吃。
4、蕨菜的確含有致癌物質(zhì)，但致癌證據(jù)并不直接。只要不將其當(dāng)做主食長(zhǎng)期大量食用便無(wú)大礙。所以要想遠(yuǎn)離癌癥應(yīng)保持規(guī)律的作息、健康的飲食，多運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)自身抵抗力以及定期體檢。
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蕨菜又叫貓爪、拳頭菜、龍頭菜，在不同的地方有不一樣的叫法，蕨菜生長(zhǎng)于淺山區(qū)的向陽(yáng)面地塊，中國(guó)的大部分地區(qū)都有，常常布于稀疏針闊混交林，未展開的幼嫩葉芽是可以食用的，蕨菜經(jīng)過人工處理后口感清香滑潤(rùn)，再拌... 詳細(xì)»
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蕨菜曬干還會(huì)致癌嗎
蕨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，含有胡蘿卜素，維生素和多種礦物質(zhì)，但是蕨菜中還含有苯草酸以及蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類的化合物，這些是屬于致癌的物質(zhì)，無(wú)論曬干還是不曬干這些物質(zhì)都是存在的。但是如果不長(zhǎng)期大量使用的情況下... 詳細(xì)»
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蕨菜會(huì)致癌嗎
蕨菜本身是無(wú)毒無(wú)害的，但是如果長(zhǎng)期食用蕨菜或者過量食用蕨菜的話是有致癌的危險(xiǎn)的，因?yàn)檗Р酥泻幸恍┲掳┪镔|(zhì)，吃多了對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生危害。但是如果平常食用蕨菜沒有過量的話，在平時(shí)生活中食用適量的蕨菜嘗鮮之后... 詳細(xì)»
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吃蕨菜會(huì)致癌嗎
蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個(gè)變種，人們常吃的蕨菜是蕨的嫩葉，具有比較高的藥用價(jià)值。如果蕨菜沒有經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶幚?，吃了之后有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。大量吃蕨菜有可能會(huì)導(dǎo)致各種消化道癌癥的發(fā)生，所以在吃蕨菜的時(shí)候一定要對(duì)蕨... 詳細(xì)»
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蕨菜能不能吃？到底會(huì)不會(huì)致癌？
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