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李家平 主任醫(yī)師 教授 中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院 腫瘤介入科
我們平時(shí)吃飯做的菜難免會(huì)有吃不完的時(shí)候，要是中午還好，可以留到晚上再吃，但要是晚上的菜吃不完，就只能留到第二天早上。網(wǎng)上有很多說(shuō)法，說(shuō)是吃隔夜菜是容易致癌的，因?yàn)楦粢共藭?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。那么，吃隔夜菜容易致癌是真的嗎?
有人說(shuō)，隔夜菜中亞硝酸鹽含量很高，進(jìn)食后會(huì)在人體內(nèi)形成亞硝胺，這種致癌物質(zhì)會(huì)加大人們患癌的風(fēng)險(xiǎn)。中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院腫瘤介入科主任李家平教授提醒，實(shí)際上除了營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大打折扣外，其最主要引起胃癌風(fēng)險(xiǎn)的原因是隔夜菜在煮熟后放置時(shí)間太長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并不致癌，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺才具有致癌作用。
不過(guò)，這個(gè)說(shuō)法是缺乏科學(xué)依據(jù)的，目前未有確切依據(jù)證明隔夜菜會(huì)導(dǎo)致胃癌。菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身，和菜肴隔不隔夜關(guān)系并不是非常緊密。李家平教授解釋，“隔夜”并非是亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。因此，在“隔夜菜致癌”這個(gè)問(wèn)題上，網(wǎng)友無(wú)需過(guò)度恐慌，而應(yīng)該辯證和客觀地看待。另外，胃癌的發(fā)病原因是多種因素長(zhǎng)期、共同作用的結(jié)果，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變。
吃隔夜菜容易致癌這個(gè)說(shuō)法其實(shí)是不準(zhǔn)確的，雖然說(shuō)隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但其并不足以致癌。大家應(yīng)該關(guān)心的是隔夜菜可能會(huì)受到污染，引起腸胃不適，所以就算隔夜菜不會(huì)致癌，也盡量的不要吃。
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隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，哪個(gè)不能吃？
網(wǎng)上有很多傳言說(shuō)隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，最好不要吃，甚至還打出了“致癌”的大旗，讓不少網(wǎng)友都心里一驚。其實(shí)這三種東西未必都有傳言中那么可怕的，也不是都不能吃。那么，隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，哪個(gè)不能吃呢... 詳細(xì)»
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隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，哪個(gè)不能吃？
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隔夜菜會(huì)致癌？言過(guò)其實(shí)了，但有3種隔夜菜最好扔掉
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隔夜菜不健康！提醒：比起隔夜菜，這2種飲食才應(yīng)該遠(yuǎn)離
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隔夜菜也有區(qū)別，這6種菜隔夜后，就不要再吃了
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