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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
在生活中，人們吃蝦的時候會下意識地把蝦頭剔除掉只吃蝦尾，也有些人蝦頭蝦尾都吃。不吃蝦頭的人認為蝦頭對人體有害，愛吃蝦頭的人有認為蝦頭中有蝦黃，其營養(yǎng)價值很高。問題來了，到底我們應(yīng)該相信哪個，蝦黃到底是什么，有沒有營養(yǎng)價值呢？
有人認為，未產(chǎn)出的蝦子（就是卵）在腦部。母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦。但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。龍蝦中黃很多,味道鮮美乃是龍蝦中的佳品。
其次，還有人認為，小龍蝦的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部，食物、水流經(jīng)過和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高于蝦尾。蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，容易遭到污染，因此，蝦黃最好少吃。除了重金屬，頭部還有寄生蟲，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
其實，就算不吃蝦頭，蝦中的營養(yǎng)也是很多的。蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰俊?/p>
如果說蝦頭是龍蝦體內(nèi)第一臟的地方，那么蝦線就是龍蝦體內(nèi)第二臟的地方了。有些飯店并沒有為顧客負責任的剔除蝦線，我們食用的時候一定要留意，如果還有蝦線的一定要自己除去。
值得注意的是，小龍蝦死之后肉腐爛得很快，分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且容易滋生細菌，食用后往往導(dǎo)致胃腸道急性疾病嚴重的會引起中毒。如果烹調(diào)后的小龍蝦上臺后有強烈的腥臭味，蝦肉散開沒有彈性，蝦身顏色暗淡變深等現(xiàn)象，那么極有可能吃到死蝦了，趕緊停止食用。
總之，由于現(xiàn)在水源污染嚴重，所以吃蝦的時候最好不要吃蝦頭，也不要吃野生蝦。烹飪蝦的時候也要注意，一定要在一百攝氏度的溫度下做小龍蝦，防止蝦中寄生蟲殺不死而影響人體健康。
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