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高凌宇 副主任醫(yī)師 洛陽市吉利區(qū)人民醫(yī)院 內(nèi)科
很多東西只要隔了夜之后就不能食用了，因為會對身體有害。一般人們注意的最多的是隔夜水，隔夜茶和隔夜菜。這些食物，如果隔夜之后進食，到底會不會對身體產(chǎn)生危害呢？
一、隔夜水。
1、一般這些水都是白開水，有的是存放時間過長，有的是反復(fù)的煮沸。很多人都說如果反復(fù)煮沸的話，水里面會產(chǎn)生很多的亞硝酸鹽，喝了會引起中毒或者致癌。
2、水里面的硝酸鹽含量比較低，雖然時間過久，或者經(jīng)常煮沸會讓水里的部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，不過轉(zhuǎn)換量比較少。
3、亞硝酸鹽本生并沒有致癌性，一般轉(zhuǎn)化成亞硝胺才致癌，但是轉(zhuǎn)化需要很多的條件，不是單單煮沸就行。
所以一般來說，隔夜的水還是可以喝的，并沒有多大的危害性。
二、隔夜茶。
1、茶水里面所含的亞硝酸鹽，并不是致癌物質(zhì)亞硝胺，而是一種二級胺類物質(zhì)，很多的臘制品食物中都含有這種物質(zhì)，而且茶葉中的這種物質(zhì)比食品中的物質(zhì)還要低。
2、但是茶水環(huán)境比較好，適合于細(xì)菌的大量繁殖。特別是在溫暖潮濕的天氣下，甚至就可以長出很多細(xì)菌，例如白毛霉菌。
3、如果喝了隔夜的茶水，不僅保健成分減弱，口感降低，還可能會造成腸胃炎等疾病。
所以，隔夜的茶對身體還是有一定的危害的，平時最好不要喝。
三、隔夜菜。
1、綠色蔬菜。
如果隔夜菜是綠色蔬菜，蔬菜里面含有一些硝酸鹽，經(jīng)過反復(fù)的加熱之后，維生素已經(jīng)大量喪失，而且會把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽等物質(zhì)，為轉(zhuǎn)化成亞硝胺提供了條件。所以蔬菜加工之后最好在四個小時之內(nèi)吃完，而且隔夜的蔬菜最好不要吃。
2、海鮮。
海鮮如果隔了夜之后會產(chǎn)生有害身體的蛋白質(zhì)降解物。
3、淀粉類。
因為淀粉類的食物容易滋生細(xì)菌，所以最好不要放置太久，也不要放置隔夜。
4、肉類。
一些肉類的食物保存的時間可以比較長，隔夜加熱后可以食用，但是如果肉類和蔬菜一起煮的話會被亞硝酸鹽污染，所以就最好不要吃了。
冰箱并不是萬能的，而且冰箱是一個密封的環(huán)境，容易造成細(xì)菌的繁殖。所以很多食材放在冰箱里面，沒有充分的保鮮的話會被細(xì)菌污染，對身體有害無益。隔夜的飯菜從冰鮮拿出來后，一定要充分加熱才可以吃。
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