對(duì)于許多上班族而言，若工作單位沒(méi)有設(shè)立食堂，那每天的午餐就成了“世紀(jì)難題”。無(wú)論是到外面就餐或者是叫外賣，都會(huì)擔(dān)心發(fā)胖、不健康，且當(dāng)下還處于新冠感染的疫情時(shí)期，即使單位有餐食提供，也不能完全保證無(wú)感染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，不少人都選擇自帶餐食。但是由于時(shí)間等問(wèn)題，多數(shù)人會(huì)提前一晚準(zhǔn)備好隔天的午飯，此時(shí)又會(huì)擔(dān)心隔夜飯有危害，害怕吃多會(huì)致癌。那么，事實(shí)是否如此？
吃隔夜飯會(huì)致癌？也許沒(méi)有想象中那么嚴(yán)重
人們所擔(dān)心的：“隔夜飯會(huì)致癌。”多數(shù)是指隔夜的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。部分綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，而在存放的過(guò)程中，硝酸鹽可能會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的活動(dòng)而轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}，且存放時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽就越多。而亞硝酸鹽若在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)形成致癌物亞硝胺，則可能會(huì)誘發(fā)癌癥。
值得注意的是，通常隔了一夜的飯菜，其產(chǎn)生的亞硝酸鹽并沒(méi)有想象中那么可怕，它比腌制的蔬菜、熟食等都要少得多，因此自己帶飯并不會(huì)大大增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，日常生活中若想吃得更加健康，食物的正確處理，以及中午帶飯的一些正確技巧還是需要掌握的。
上班族帶飯去公司當(dāng)午餐，要注意什么呢？
1、注意食物的搭配合理：想要吃得健康，還要學(xué)會(huì)用要搭配。一餐至少要保證有蔬菜、肉蛋類以及淀粉類的主食。這里要提醒的是，土豆、山藥等是根莖類食物，屬于主食類而不是蔬菜。可以適當(dāng)用根莖類食物代替部分主食，但是不當(dāng)做蔬菜進(jìn)食。
除了保證搭配的合理，還要保證種類的多樣。不要每天都重復(fù)著同樣的食物，避免攝入的營(yíng)養(yǎng)過(guò)于單一。與此同時(shí)還能滿足嘴巴的“需求”，讓午飯吃得更香。
2、盡量選擇新鮮蔬菜：實(shí)際上，新鮮蔬菜所含的亞硝酸鹽是很少的。但是不少人為了方便等原因，平常喜歡囤積幾天的食材，尤其是在疫情期間。而這樣做不僅會(huì)導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)的流失，還可能導(dǎo)致食物的腐敗，以及產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。
建議新鮮蔬菜冷藏存放不要超過(guò)24個(gè)小時(shí)，盡量避免吃剩菜。有條件的還是建議早上再準(zhǔn)備午飯，且蔬菜可以適當(dāng)焯水在進(jìn)行烹調(diào)，這樣可以較大程度地去除亞硝酸鹽。另外，帶飯的蔬菜可以選擇菌菇類、瓜類等，少選綠葉菜。注意烹調(diào)方式，盡量不要選擇涼拌菜。
3、飯菜注意分裝：許多人帶飯的時(shí)候，經(jīng)常漏掉一個(gè)問(wèn)題，經(jīng)常會(huì)將飯菜都裝在一起，不分裝。建議最好還是把飯菜隔開(kāi)裝，還要去掉湯汁，否則更容易產(chǎn)生細(xì)菌，還會(huì)串味，影響口感。
4、吃前要把飯菜徹底加熱：飯菜在吃前要徹底加熱，這樣可以降低病毒感染的風(fēng)險(xiǎn)。但是隔夜菜加熱最好不要超過(guò)一次，盡量新鮮做新鮮吃。肉類食品在吃前徹底加熱除了會(huì)流失部分維生素、礦物質(zhì)，但還是能保留蛋白質(zhì)等重要營(yíng)養(yǎng)，且不像蔬菜隔夜會(huì)產(chǎn)生太多亞硝酸鹽。
另外，帶飯的時(shí)候，盡量避免選擇魚(yú)蝦蟹等水產(chǎn)品；要選擇新鮮的肉類，外面的加工肉容易導(dǎo)致鹽分超標(biāo)，且還有些不法分子會(huì)用亞硝酸鹽對(duì)肉類進(jìn)行加工，長(zhǎng)期食用也會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，特殊時(shí)期防控仍不能松懈，排隊(duì)熱飯的時(shí)候一定要保持1米以上的距離，吃飯前做好消毒工作，吃飯時(shí)減少交流、分享餐食等。
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