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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
刀豆不可以生吃，為了安全起見，建議將刀豆煮熟后再食用。
刀豆是一種常見的蔬菜，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。刀豆中含有皂素、植物血球凝集素等天然毒素，如果生吃刀豆，可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，建議將刀豆煮熟后再食用，以降低中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
刀豆煮熟后，口感會(huì)更加鮮嫩，也更容易被人體消化吸收。將刀豆切成小段，與其他蔬菜一起炒制，或者與肉類一起燉煮，都是不錯(cuò)的選擇。此外，刀豆還可以用來制作刀豆干、刀豆醬等食品，口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
需要注意的是，刀豆在烹飪過程中需要煮熟煮透，以確保毒素被完全破壞。此外，刀豆不宜與田螺、蛤蜊等寒性食物一起食用，以免引起腹瀉等不適癥狀。
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刀豆味甘、性平，是一種豆科植物，具有溫中下氣、止嘔逆作用，對(duì)脾胃虛寒、腰膝酸痛具有一定治療調(diào)節(jié)作用，而嫩莢和種子都是可以食用的。刀豆本身是無毒的，但是食用過多或者食用未熟的刀豆，有引起消化道不適、輕度... 詳細(xì)»
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