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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
醪糟是一種以米為原料釀制而成的傳統(tǒng)酒類食品，在中國古代就已經(jīng)有了醪糟的制作和飲用。而在釀制醪糟時，通常會選擇大米或糯米作為原料。
首先，大米和糯米都是含有豐富營養(yǎng)的主食材料。大米中富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和微量元素等，而糯米中也含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，以及較少的維生素B族和微量元素。因此，從營養(yǎng)成分方面來看，大米和糯米在醪糟的制作中都是有一定營養(yǎng)價值的。
其次，大米和糯米在醪糟的制作過程中有其各自的特點。大米在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生較多的淀粉酶和蛋白酶，有利于淀粉和蛋白質(zhì)的降解和轉(zhuǎn)化，從而促進酒體的醇酸度和口感。而糯米則因其特有的膠質(zhì)成分，可以增加醪糟的口感細(xì)膩和口感。
最后，根據(jù)個人的口味和需求來選擇大米或糯米作為醪糟的原料，并不會對醪糟的營養(yǎng)價值產(chǎn)生太大的差別。因此，無論是選擇大米還是糯米作為醪糟的原料，都能夠滿足人體的日常營養(yǎng)需求。
總的來說，無論是大米還是糯米，在醪糟的制作中都有一定的營養(yǎng)價值。而選擇哪種米作為醪糟的原料更有營養(yǎng)，則應(yīng)根據(jù)個人口味和需求來決定。最重要的是，無論是大米還是糯米，醪糟本身都是一種富含多種營養(yǎng)成分的傳統(tǒng)釀制食品，適量飲用對人體是有益的。
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