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申洪昌 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院 腫瘤中心
臘肉這種美食可以說是自古有之吧。臘肉的傳說大概是從夏朝開始的，因?yàn)橛诙焓录漓氡娚?，且十二月成為臘月，故稱為臘肉。具體的記載從在于周朝的《周禮》，《周易》中，還有資料記載春秋之前，百越之地的居民也有人食用臘肉，臘肉這種食品雖然味道極好，又容易保存，但是也不應(yīng)該過量，臘肉如果吃得過量，也有可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生。
人們之所以認(rèn)為吃臘肉會(huì)導(dǎo)致癌癥，是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為臘肉是腌制食品，內(nèi)部含有極高的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽這種物質(zhì)在人類的體內(nèi)是不會(huì)被吸收的，不僅如此，亞硝酸鹽還是一種致癌物質(zhì)，如果長期停留在人的體內(nèi)，自然會(huì)大大提高癌癥的發(fā)生幾率。
不過，真的吃臘肉會(huì)致癌嗎？其實(shí)，自家晾制的臘肉對(duì)于癌癥是基本沒有什么影響的，因?yàn)?，自己晾制臘肉時(shí)，并不會(huì)添加過多的添加劑，大多數(shù)會(huì)選擇自然風(fēng)干的方法來進(jìn)行，這樣一來臘肉之中的亞硝酸鹽不能說沒有，但也可以說含量極低了。事實(shí)上，任何食物中都含有亞硝酸鹽，只不過是含量不相同罷了，即使是綠色蔬菜也不能避免，難道因此就可以說，蔬菜也是致癌物嗎？
有的臘肉確實(shí)是會(huì)致癌，不過這些臘肉大多數(shù)是市場上賣的商品，因?yàn)槔嫘枨?，這些臘肉必須能夠被保存足夠長的時(shí)間，否則，如果在運(yùn)輸過程中臘肉就壞掉了，商家豈不是虧大了。所以他們往往會(huì)選擇在腌制臘肉的時(shí)候添加大量的鹽，然后在高溫的情況下腌制，這樣一來，不僅腌制的速度快了，而且腌制好后的完成品保存時(shí)間也足夠的長。但是，在高溫和大量的鹽的參與下，臘肉內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生數(shù)量龐大的亞硝酸鹽，由此便有了吃臘肉易致癌的說法了。
不過，對(duì)于這些情況，其實(shí)也是有應(yīng)對(duì)的方法的。選用臘肉也應(yīng)該優(yōu)先選用自家手工腌制的臘肉，這樣的臘肉不僅健康而且也味道極佳。此外，在享用臘肉之前，不妨先用水把臘肉煮上一遍，這樣一來，臘肉中的亞硝酸鹽自然就會(huì)溶解在水中，隨波逐流，從而大大降低了臘肉內(nèi)的亞硝酸鹽含量。還有一點(diǎn)就是，莫要油炸，任何食品，油炸過后，亞硝酸鹽的含量都會(huì)提升的。
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吃臘肉會(huì)使人致癌嗎？
長期吃臘肉可能會(huì)使人致癌，偶爾少量吃臘肉對(duì)身體影響不大。臘肉先通過腌制制作成熟食，再通過煙熏和火烤，增加臘肉的色澤與香味，同時(shí)可以減少肉里的水分，使臘肉變干，臘肉就可以長時(shí)間保存了。首先，臘肉在腌制的... 詳細(xì)»
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臘肉脂肪含量高嗎
臘肉在生活當(dāng)中比較常見，是一種比較美味的食物。它的脂肪含量大概是50%左右，所以脂肪含量并不是很低。臘肉可以少量吃一點(diǎn)，但不建議吃太多，相比于其他的一些肥肉，可能脂肪含量要低一些。臘肉也有一些營養(yǎng)價(jià)值... 詳細(xì)»
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感冒了能吃臘肉嗎
患者感冒期間建議盡量不要吃臘肉。首先肉類食物含熱量比較高，患者如果感冒期間過多的吃一些臘肉，有可能會(huì)導(dǎo)致濕熱毒素在人體內(nèi)蓄積，從而會(huì)影響人體的內(nèi)環(huán)境，導(dǎo)致患者免疫力下降，患者感冒病情可能會(huì)有所加重。另... 詳細(xì)»
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臘肉嘌呤含量高嗎
臘肉是將豬肉進(jìn)行腌制、熏制、烘干而制成的一種食物，其風(fēng)味十分獨(dú)特，深受人們的喜愛。豬肉本身的嘌呤含量就比較高，而臘肉經(jīng)過腌制后，不但嘌呤含量沒有減少多數(shù)，含鹽量反而增高了，過量攝入可能會(huì)造成人體水鈉滯... 詳細(xì)»
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臘肉發(fā)霉了還能吃嗎
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬所制成的肉類加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性為佳，但若是發(fā)霉了，其表面不僅會(huì)帶有白色、黃色或綠色等斑點(diǎn)、毛狀... 詳細(xì)»
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