香椿又名香椿芽，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)。除了香椿芽可以食用外，香椿還作為園林綠化的優(yōu)選樹種被廣泛使用。椿芽營養(yǎng)豐富，含有多種對人體健康有益的物質，適當進食具有食療作用，可以在一定程度上幫助改善外感風寒、胃痛、痢疾等疾病。但是，有部分人說香椿含有亞硝酸鹽，這種物質可能會導致癌癥的出現(xiàn)。
網傳“香椿”中含有大量亞硝酸鹽，常吃會致癌，是真的嗎？
通過研究發(fā)現(xiàn)，香椿中確實含有少量的亞硝酸鹽，這種物質雖然具有致癌作用。但是，香椿中的亞硝酸鹽含量較少并不足以致癌。因為亞硝酸鹽在自然界的土壤或者水中都存在，香椿在生長發(fā)育過程中，需要吸收土壤中的營養(yǎng)物質，可能會將部分亞硝酸鹽吸收。然而，其含量非常少，達不到致癌的效果。平時人們進食的很多蔬菜在生長發(fā)育過程中都會吸收微量的亞硝酸鹽，吸收的量對人體健康幾乎沒有影響。因此，平時適當進食一些香椿并不會致癌，不需要太過擔心。
除此之外，香椿在發(fā)芽階段其亞硝酸鹽的含量是最低的。只有長時間生長的老葉部位才可能存在含量較多的亞硝酸鹽，而人們進食香椿一般都會選擇嫩芽部位。因此，吸收的亞硝酸鹽量微乎其微。一般情況下，香椿在生長過程中亞硝酸鹽的含量變化在1.475—2.778微克/克之間。雖然比很多蔬菜含有的亞硝酸鹽量要多上一些，但是這些含量不足以危害人體健康，因此可以放心食用。
香椿有哪些食用價值？
1、香椿的嫩芽可以食用，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有一定的調理身體的作用。其營養(yǎng)物質的含量比其他多種蔬菜都要高，例如蛋白質，鈣質以及維生素的含量都十分豐富，還富含對人體健康有益的胡蘿卜素，鐵元素，B族維生素等。因此，適當進食一些香椿對健康是有益處的。
2、香椿具有清熱利濕的功效，適當使用香椿可以起到利尿解毒的作用，因此對部分疾病有輔助治療的作用。像常見的風寒感冒，痢疾以及胃病，都可以適當進食一些香椿來改善病情，從而有效促進身體健康。
3、香椿中含有豐富的維生素E和性激素，具有一定的抗衰老和補陽滋陰的功效，適當進食香椿，還可以起到美容養(yǎng)顏的作用。
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