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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
茄子是日常生活中經(jīng)常會(huì)見到的蔬菜，它有燒茄子、炒茄子，油燜茄子等等各種做法。除了這些做法之外，有些人還會(huì)選擇生吃茄子。那么，茄子本身有什么營養(yǎng)呢?茄子可以生吃嗎?經(jīng)常吃茄子會(huì)導(dǎo)致中毒嗎?
一、茄子的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
1、茄子中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)以及鈣，所以多吃茄子可以讓血管變?nèi)彳洝?/p>
2、有老年斑的老年人可以多吃一些茄子，對(duì)于淡化老年斑是很有好處的。
3、茄子對(duì)于減肥是有益的，但是炒茄子是不利于減肥的。
4、茄子本身還有化瘀的作用，從而降低腦血栓發(fā)病的概率。
二、茄子能生吃嗎？
一般而言，茄子是不建議直接生吃的。因?yàn)榍炎邮呛幸恍A性物質(zhì)的，這些堿性物質(zhì)本身是有毒的，生吃的話這些堿性物質(zhì)還會(huì)隨著進(jìn)入人體，進(jìn)而可能引發(fā)腹瀉。所以，茄子盡量還是不要生吃。
三、大量生吃茄子容易中毒嗎？
茄子中含有一種名為茄堿的物質(zhì)，對(duì)于抗氧化、抑制癌細(xì)胞是有幫助的，茄子中含有的茄堿還能夠起到保健的作用。但是，它也會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，麻醉呼吸中樞，所以大量生吃茄子的話會(huì)導(dǎo)致人體攝入的茄堿過多，進(jìn)而導(dǎo)致人體中毒。
如果想要防止茄堿中毒的話，一般有兩種方法，一是在烹飪時(shí)加點(diǎn)醋，另外一種則是控制茄子的攝入。一般，茄子中的茄堿是不會(huì)溶于水的，水煮是沒有辦法去掉茄子中的茄堿的。所以，如果想要去掉茄堿的話，應(yīng)該在制作茄子時(shí)加點(diǎn)醋。而另外一種方法，就是控制在一餐中攝入的茄子的含量不要超過250克，這樣的話就不會(huì)引發(fā)中毒了。
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葡萄的營養(yǎng)價(jià)值
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土豆和茄子的營養(yǎng)價(jià)值
茄子和土豆是夏天極為常見的食材之一，日常生活中很多人也喜歡將兩種食材搭配在一起做成一道美味佳肴。茄子和土豆因其特殊的營養(yǎng)價(jià)值，因而受到許多人的喜愛，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，土豆通常比面粉、大米具有更多的優(yōu)勢(shì)... 詳細(xì)»
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茄子皮的營養(yǎng)價(jià)值有什么
茄子又叫做矮瓜、白茄等。果實(shí)可以當(dāng)作蔬菜，其根、莖、葉都可以入藥，有利尿的功效，但容易引起便秘。茄子的皮中含有豐富的維生素，尤其是維生素B含量非常高，有清熱解暑作用，同時(shí)也能增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力，可以... 詳細(xì)»
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茄子的營養(yǎng)價(jià)值和禁忌是什么
茄子味甘、性涼，有清熱止痛，消腫活血的功效，可以降低血脂、降低膽固醇，還能改善微循環(huán)，具有比較明顯的通脈、活血功能。茄子中含有的維生素B，有增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)的功能和激活大腦的作用，可以增強(qiáng)記憶力，減緩腦部... 詳細(xì)»
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