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尤長宣 主任醫(yī)師 南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院 腫瘤科門診
腐乳是一種傳統的中國食品，由豆腐經過發(fā)酵制成。含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養(yǎng)成分，研究表明，亞硝酸鹽在人體內可以轉化為亞硝胺類化合物，這些化合物被認為是一種致癌物質。長期大量食用含有亞硝酸鹽的食品可能會增加患癌癥的風險。所以經常吃腐乳，一般會致癌。
腐乳中含有一定量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，用于防腐和保鮮。但是，過量攝入亞硝酸鹽可能會對人體健康造成危害。研究表明，亞硝酸鹽在人體內可以轉化為亞硝胺類化合物，這些化合物被認為是一種致癌物質。因此，長期大量食用含有亞硝酸鹽的食品可能會增加患癌癥的風險。
腐乳中的微生物也可能對人體健康產生影響。在制作腐乳的過程中，需要添加一些微生物來進行發(fā)酵。這些微生物包括酵母菌、霉菌等。雖然這些微生物在一定程度上有助于提高腐乳的質量和口感，但是如果控制不當，也可能會導致食品安全問題。例如，如果腐乳中存在致病菌或毒素，長期食用可能會對人體健康產生負面影響。
建議適量食用腐乳，并注意選擇正規(guī)渠道購買的產品。也應該注意均衡飲食，多攝入新鮮蔬菜水果等富含營養(yǎng)的食物，以保持身體健康。
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腐乳發(fā)酵中產生的霉菌會致癌？腐乳到底是人間美味還是致癌食物？
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