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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
青菜中含鐵量比較高的有菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜等。其中，菠菜的含鐵量最高，每100克菠菜中含有2.9毫克的鐵。
鐵是人體必需的微量元素之一，對(duì)于人體的健康非常重要。它參與血紅蛋白的合成，促進(jìn)氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存；同時(shí)也是多種酶的組成部分，參與多種代謝過(guò)程。因此，保證足夠的鐵攝入對(duì)于維持身體健康至關(guān)重要。
除了上述提到的青菜外，其他一些蔬菜也含有較高的鐵元素，例如豆類、蘑菇、黑木耳等。此外，肉類、魚(yú)類、蛋類等動(dòng)物性食品也是鐵的良好來(lái)源。但是，由于植物性食品中的鐵吸收率較低，因此在保證足夠鐵攝入的同時(shí)，還需要注意飲食搭配和烹飪方法的選擇。
需要注意的是，雖然鐵對(duì)于人體健康非常重要，但過(guò)量攝入也會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響。長(zhǎng)期大量攝入鐵會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀，如嘔吐、腹瀉、頭痛等。因此，在飲食中應(yīng)該注意適量攝入鐵，避免過(guò)量。
總之，青菜中含鐵量比較高的有菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜等。為了保證足夠的鐵攝入，可以選擇多樣化的飲食搭配，包括植物性食品和動(dòng)物性食品，并注意適量攝入鐵，避免過(guò)量。
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