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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，也可以用雞蛋制作。口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等。下面將詳細(xì)介紹松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值：
1.蛋白質(zhì)：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)，食用松花蛋能促進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
2.氨基酸：松花蛋的氨基酸含量更豐富，尤其是含硫氨基酸較多，這種氨基酸經(jīng)過分解產(chǎn)生的氨和硫化氫，賦予了松花蛋特有的風(fēng)味。
3.礦物質(zhì)：松花蛋中含有較多的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、硒等，這些礦物質(zhì)對(duì)于人體的生長發(fā)育、新陳代謝、免疫系統(tǒng)等都有重要作用。
4.維生素：松花蛋中含有豐富的維生素A、維生素E和維生素B1，這些維生素對(duì)于保護(hù)眼睛、皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)的健康都有重要作用。
需要注意的是，松花蛋在制作過程中可能會(huì)受到鉛等重金屬的污染，因此食用時(shí)要適量，不要過量。同時(shí)，由于松花蛋的堿性較強(qiáng)，食用過多可能會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，因此胃腸不好的人也要適量食用。
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松花蛋的營養(yǎng)
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松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值和功效
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是一種傳統(tǒng)的中國美食。它的主要原料是鴨蛋，通過特殊的加工方法，使其呈現(xiàn)出獨(dú)特的口感和風(fēng)味。松花蛋不僅美味可口，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種功效。首先，松花蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂... 詳細(xì)»
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松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效
功效作用:松花蛋并不是現(xiàn)代食品，自明清時(shí)，已有明確記載，皮蛋味辛、甘、澀、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，對(duì)火熱內(nèi)生引起的瀉痢、牙疼、眼疼、高血壓、耳鳴、眩暈有輔助治療的作用。適宜人群:一般人群均適宜。不... 詳細(xì)»
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松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效
松花蛋是一種傳統(tǒng)的中國食品，是鴨、雞、鵪鶉等禽蛋經(jīng)過特殊處理后制成的。松花蛋的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等，具有促進(jìn)消化、中和胃酸、解酒的功效。一、松花蛋的營養(yǎng)成分1.蛋白質(zhì)... 詳細(xì)»
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松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值和功效
松花蛋又別名為皮蛋，是中國地區(qū)的傳統(tǒng)食物之一，為漢族人群發(fā)明的一種蛋制類加工食品，以鴨蛋為主要食材原料，用石灰粉，黃丹粉，草木灰，食鹽等物質(zhì)加水混合呈糊狀，然后糊在鴨蛋的外表，進(jìn)行腌制，通常1-2個(gè)月... 詳細(xì)»
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