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李輝 副主任醫(yī)師 副教授 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院 急診科
板栗，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。板栗的營養(yǎng)豐富，除富含淀粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為，栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”?？梢姡园謇鯇ι眢w大有好處，那么要怎么樣才能買到好的板栗呢?
第一，不要買外表特別油亮的板栗。廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬骨傷科醫(yī)院急診科主任李輝醫(yī)生解釋，有些利欲熏心的商販為了讓炒出的栗子更漂亮，消費者看了之后更有食欲，在炒栗子時加入石蠟，如果吃的時候直接用嘴咬皮，對我們的健康絕對是有害的。所以我們在購買炒栗子時盡量挑選外表自然色的，少買那種油光發(fā)亮的。
第二，盡量不要買開口的。任何堅果(開心果除外)最好買沒開口的，因為開口的一方面營養(yǎng)素有所流失(尤其是加工好之后短時間內(nèi)吃不完、存放時間比較長的堅果)，另一方面因為糖炒以后，板栗表面很黏，灰塵等臟東西會粘到栗仁上，同時如果添加了石蠟也會附著在栗仁上，吃“開口笑”的板栗就可能把外面的污物吃進嘴里，所以盡量不要買開口的。。
第三，買糖炒板栗時，要注意有些并不是現(xiàn)炒現(xiàn)賣。外表皮過于黃亮或烏黑發(fā)亮的糖炒板栗，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制過程中添加了石蠟。石蠟本身并沒有太大的副作用，醫(yī)學(xué)上做胃鏡、腸鏡等檢查就是用石蠟油作潤滑劑。但工業(yè)石蠟成分比較復(fù)雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴”類物質(zhì)，吃多了很可能引起腦部神經(jīng)和肝臟等器官的病變。
第四，看果肉顏色。李輝醫(yī)生提醒，選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發(fā)現(xiàn)果肉中間有些發(fā)褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。
板栗具有較高的營養(yǎng)價值，但選購食用時有些禁忌一定要注意。很多人喜歡吃栗子，原因在于炒栗子那種特有的香、甜和糯味，尤其趁熱吃，口感更好。栗子雖然好吃，但一次不能吃太多，否則容易造成氣滯腹脹，有些人還會出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。新鮮的生栗子雖然甘美，但不易消化，所以最好不要生吃。
指導(dǎo)專家：李輝，副主任醫(yī)師，廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬骨傷科醫(yī)院急診科主任、ICU主任，中華中醫(yī)藥學(xué)會急診分會委員。
專長：曾代表廣東省急救系統(tǒng)參加衛(wèi)生部醫(yī)政司舉辦的“全國急救技術(shù)比賽”，獲得單項操作第一，并榮獲“全國十佳急救能手”的榮譽稱號;多次帶領(lǐng)廣東省的參賽隊伍參加全國各級急救比賽，獲得良好成績。
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