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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
山藥一般真的能帶皮吃，但是應(yīng)該避免過量食用。
山藥的皮是由木栓層、木栓形成層、栓內(nèi)層和新生韌皮部組成的。其中，木栓層和木栓形成層含有大量的纖維素和半纖維素，而新生韌皮部則含有大量的維生素C和黏液質(zhì)。因此，山藥的皮具有一定的營養(yǎng)價值。
但是，山藥的皮也含有一定量的草酸。草酸在人體內(nèi)會與鈣離子結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。因此，如果長期大量食用山藥皮，可能會導致鈣質(zhì)缺乏癥。
如果想要食用山藥，可以將山藥皮削去后再進行烹飪，既能保證山藥的營養(yǎng)價值，又能避免可能存在的健康風險。
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