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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
菠菜和香菇是食物中的兩種常見食材，它們都含有豐富的營養(yǎng)成分，可以一起食用。下面將從營養(yǎng)價值、搭配原則等方面進(jìn)行科普。
首先，菠菜是一種維生素、礦物質(zhì)和纖維素含量較高的蔬菜。它富含維生素A、維生素C、維生素E和維生素K等多種維生素，這些維生素對于提高免疫力、保護(hù)眼睛、促進(jìn)骨骼健康具有重要作用。
其次，香菇是一種營養(yǎng)豐富的食材，富含蛋白質(zhì)、維生素B族、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)。香菇中的蛋白質(zhì)含量較高，且含有多種必需氨基酸，對于維持肌肉、修復(fù)組織具有重要作用。
在搭配方面，菠菜和香菇的營養(yǎng)互補(bǔ)效果較好。菠菜富含鐵，而香菇富含維生素C，維生素C可以增加菠菜中鐵的吸收率，幫助預(yù)防貧血。此外，菠菜中的維生素K和香菇中的維生素D可以相互作用，有助于維持骨骼的健康。因此，將菠菜和香菇一起食用，可以使?fàn)I養(yǎng)更加全面均衡。
然而，需要注意的是，菠菜中含有草酸，草酸會與鈣結(jié)合形成難溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。因此，如果同時食用的話，可以在烹飪時加入一些醋或檸檬汁，幫助草酸與鈣離子結(jié)合并分解，提高鈣的吸收率。
綜上所述，菠菜和香菇都是營養(yǎng)豐富的食材，可以一起食用。它們的搭配可以提高營養(yǎng)的吸收和互補(bǔ)效果，有益于健康。但在食用時需要注意草酸對鈣的影響，可以通過加入醋或檸檬汁來改善吸收情況。
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