指導醫(yī)生：廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科 田爽主治醫(yī)師
現(xiàn)在很多人認為碳水化合物會升高血糖，是肥胖的罪魁，從而一味的少吃甚至不吃主食。斷碳似乎成為了一種新風尚，那碳水化合物到底該不該吃？
碳水化合物是人類獲取能量的主要來源，是十分重要的一種營養(yǎng)素。它有著儲存和提供能量，構成機體組織，參與細胞的多種活動，抗生酮，節(jié)約蛋白質的作用。它的代謝也參與了先天免疫細胞的激活和免疫功能，最具有免疫學意義的是其中一種重要的分支——多糖，多糖具有抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等多種活性，可以激活T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞、自然殺傷細胞等調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。
其實，大家認為的碳水化合物引起肥胖、糖尿病一種誤解，碳水化合物吃錯了，才會增加肥胖、糖尿病的風險?；叵胍幌?，你是不是愛吃精細米面？是不是愛吃炒飯、炒餅、炒面？是不是在食堂打了一份酸辣土豆絲加米飯？是不是打著“養(yǎng)生”的旗號，喝著五谷雜糧磨成的米糊，卻大勺加著白糖？這樣的你才是肥胖、糖尿病的目標！
碳水化合物我們可以分為簡單碳水化合物和復合碳水化合物，簡單碳水化合物釋放熱量快速，升糖快，主要來自于精細米面和其他精制谷物、水果、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜等；復合碳水化合物釋放熱量緩慢，升糖慢，主要來自于燕麥、蕎麥、薯類、蔬菜等。但是富含復合碳水化合物的粗糧也是一把“雙刃劍”，過量攝入會使胃排空延遲，造成腹瀉、消化不良等，對胃腸較弱的人不利。此外，過多的膳食纖維還會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。
綜上，我們平時飲食，是要攝入一定量的碳水化合物的，主食萬萬不可以長期不攝入，要做到粗細搭配，粗糧每天的攝入量在50~150g?？梢栽谛←溍娣壑谢旌弦恍┯衩追刍蛉湻?，也可以在白米中放一把燕麥、蕎麥、紅豆、綠豆等來烹制米飯。
參考文獻：
1、Zhao H, et al. Carbohydrate and amino acid metabolism as hallmarks for innate immune cell activation and function.
2、Tuvaanjav S, et al. Isolation and antiviral activity of water-soluble cynomorium songaricum rupr.
3、Yu X, et al. Antioxidant and immunoregulatory activity of alkali-extractable polysaccharides from North American ginseng.
4、李婧雯等. 多糖的免疫調(diào)節(jié)作用及多糖藥物的研究進展
5、辛鵬等. 膳食營養(yǎng)與機體免疫力
（通訊員：林惠芳）
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